减脂期间吃牛肉，选对做法是关键。同样是牛肉，水煮和红烧的热量能差出好几倍，这里分享几个既能解馋又不长胖的烹饪秘诀。

清炖牛肉可能是最纯粹的吃法了。牛里脊或牛腱子肉切块后，记得把白色脂肪剔干净。冷水下锅焯出血沫那一步不能省，重新换水后只需要姜片、葱段和少许盐，小火慢炖个把钟头。这样炖出来的牛肉，每100克脂肪含量还不到3克，特别适合正在严格刷脂的朋友。

要是觉得清炖太寡淡，试试番茄牛肉汤？瘦牛肉切片后用料酒腌一会儿，番茄烫去皮后切块，和牛肉一起煮的时候撒点洋葱末和现磨黑胡椒。番茄里的柠檬酸是个好东西，能帮着分解脂肪。一大碗下去才150大卡左右，关键是能顶饿小半天。

天热没胃口的话，凉拌牛肉绝对开胃。整块牛腿肉煮熟后放冰箱冷藏两小时，这时候肉质最紧实，逆着纹理切成薄片才够嫩。配上脆生生的黄瓜丝、小米辣，再来个灵魂酱汁——生抽打底，加点苹果醋和代糖提鲜。低温煮法能保住肉里的肉碱，这种营养素简直就是脂肪燃烧的助推剂，特别适合健身后来一份。